ALBÓNDIGAS DE TERNERA RELLENAS DE QUESO

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de carne picada (yo he utilizado ternera)
• Una cuña de queso, mozzarella... (a elegir) 
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 puerro (la parte blanca)
• 4 o 5 cucharadas de aceite
• 4  dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Perejil
• Sal
• Pimienta molida
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• Leche (1/2 vaso)
• 1/2 l de caldo de carne 
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Ponemos la carne picada en un bol con sal, pimienta ,1 diente de ajo y perejil (picados) el huevo y la miga de pan (previamente remojada en leche y bien escurrida), mezclamos todo, lo tapamos con papel film y dejamos en la nevera (mínimo 30 minutos).

• Pasado ese tiempo damos forma a las albóndigas y las colocamos en la bandeja del horno que tendremos forrada con papel vegetal.

• Partimos el queso en dados pequeños y le ponemos uno a cada albóndiga en su interior tapándolo  después.



• Con el horno previamente caliente a 200 grados con calor arriba y abajo, las colocamos en la parte media durante unos 15 - 20 minutos.
• Mientras tanto en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite pochamos a fuego suave durante unos 8 -  10 minutos el ajo, la cebolla, el puerro, el pimiento, (todo picado) y la hoja de laurel con una pizca de sal. Después añadimos el tomate, mezclamos, dejamos evaporar el agua que suelta durante un par de minutos, agregamos el vino y también dejamos reducir a la mitad.

• Sacamos  las albóndigas del horno y las incorporamos a la sartén, las cubrimos con el caldo, un puñado de perejil picado, mezclamos todo, dejamos cocer unos 20 minutos, probamos de sal y listo.

¡Buen provecho!
Mariasun y Jose