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ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE PIMIENTO ASADO

Ingredientes:
  • 3 - 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • Atún 
  • Guisantes 
  • Pepinillos
  • Aceitunas (verdes o negras sin hueso)
  • Palitos de cangrejo 
  • Huevos (cocidos)
Para la mayonesa:
  • Aceite de girasol (350 ml)
  • Vinagre (una cucharada)
  • Huevo (1)
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimiento rojo asado
Elaboración:
  • Ponemos una olla al fuego con abundante agua y un puñado de sal y cocemos las patatas (lavadas y con su piel) y las zanahorias (peladas) durante unos 25 minutos, vamos pinchando y sacando a medida que se vayan haciendo, dejamos enfriar en un recipiente con agua fría y después las pasamos a un escurridor.
  • Los huevos los cocemos también durante 10 minutos y los dejamos enfriar. Una vez tengamos las patatas frías les  quitamos la piel y las partimos en dados pequeños al igual que las zanahorias y las claras de los huevos, (las yemas las reservamos para decorarla).
  • Los palitos, las aceitunas y los pepinillos los troceamos de igual manera, yo he utilizado guisantes congelados (los he cocido un par de minutos en agua hirviendo con sal, después los he pasado al agua fría y he dejado escurrir (podéis utilizar los que vienen ya cocidos en un frasco) el atún lo escurrimos yo he utilizado en escabeche (podéis utilizar el que tengáis en casa al natural o en aceite).
  • Para hacer la mayonesa ponemos en el vaso batidor el huevo, la sal, el vinagre y el aceite, con la batidora en el fondo del vaso batimos hasta que vaya cogiendo consistencia, entonces movemos arriba y abajo unos segundos hasta que espese, después añadimos unas tiras de pimiento asado, yo he puesto la mitad de un cuarto (la mitad del trozo que se ve en la foto) y volvemos a batir hasta que esté todo integrado.

  • A la hora de emplatar podemos hacerlo de forma tradicional mezclando todo o colocar la mayonesa en el fondo del plato y con un aro ir poniendo capas como hemos hecho nosotros, por último la decoramos con la yema del huevo rallada por encima y polvo de aceituna negra, de cualquier forma está deliciosa.
  • Polvo de aceitunas negras:
  • Secar bien las aceitunas y cortarlas en rodajas, ponerlas entre dos láminas de papel de horno y colocarlas entre dos platos cortando el papel restante, yo lo he tenido en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos removiendo a la mitad del tiempo, (también se puede hacer en el horno pero tarda más ya que tiene que ser a temperatura baja 60 - 70 grados unas 5 - 6 horas). Como la cantidad es muy pequeña he utilizado el molinillo del café unos segundos para triturar, veréis que sale humo eso es por la humedad hay que dejar de nuevo el polvo extendido en una fuente con papel absorbente durante unas horas y removiendo hasta que esté bien seco, pasado ese tiempo lo guardamos en un frasco con su tapa en la nevera y aguanta 4 - 5 semanas.







¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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