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CROQUETAS DE ESPINACAS Y QUESO MASCARPONE


Ingredientes:
  • 1/2 kilo de espinacas (yo utilizo congeladas)
  • 1/2 tarrina de queso mascarpone (125 gr)
  • Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • 1/2 litro de leche
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite para freírlas (oliva o girasol)
Elaboración:
  • Primero cocemos las espinacas en agua con sal, después las escurrimos bien poniéndolas en un colador y las reservamos.
  • En una sartén con aceite pochamos a fuego suave la cebolla (previamente picada) con una pizca de sal. Pasado esos 8 - 10 minutos añadimos la harina, mezclamos durante un minuto (más o menos) y vamos añadiendo poco a poco la leche (templada) salpimentamos y ponemos también un poco de nuez moscada y sin dejar de remover lo tenemos cociendo unos 8 - 10 minutos.

  • Cuándo la masa esté hecha agregamos las espinacas (bien escurridas) mezclamos e incorporamos el queso mascarpone, damos unas vueltas que se integre todo y lo pasamos a una fuente para que se enfríe, después a la nevera tapada con papel film.


  • Una vez la masa esté fría, vamos cogiendo pequeñas porciones y con las manos humedecidas en agua o aceite les damos la forma, las pasamos por huevo batido y pan rallado, después las freímos en abundante aceite caliente (unos segundos) las dejamos en papel absorbente y listo.


¡Buen provecho!
Mariasun y Jose             

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