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ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de carne picada  (yo he utilizado ternera)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajos (2 - 3 dientes)
  • Cebolla (1 grande)
  • Huevo (1)
  • Perejil
  • 2 rebanadas de pan
  • Leche (1/2 vaso)
  • Harina
  • Azafrán (unas hebras)
  • Vino blanco (1/2 vaso)
  • Caldo de ave (500 - 600 ml)
  • Pan rallado
  • Almendra cruda (125 gr)
Elaboración:
  • Ponemos una rebanada de pan con la leche para que se vaya ablandando, mientras tanto en un bol echamos la carne picada junto con el huevo, el perejil picado, el pan bien escurrido y salpimentamos al gusto, mezclamos todo y añadimos un poco de pan rallado (si lo necesitara), lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera mínimo 1 hora.

  • Echamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas (previamente enharinadas) y las vamos dejando en papel absorbente.

  • Utilizaremos ese mismo aceite (colado) para rehogar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave unos 10 minutos.
  • Mientras tanto en otra sartén con un poquito aceite (también a fuego suave) freímos los ajos (pelados) y la otra rebanada de pan, vamos sacándolos según se vayan haciendo para  posteriormente hacer lo mismo con las almendras (removiéndolas para que no se quemen).

  • Una vez tengamos la cebolla pochada añadimos el vino , subimos el fuego y dejamos unos minutos reducir, después incorporamos el caldo y dejamos cocer 10 minutos.

  • Por otra parte trituramos las almendras junto con la rebanada de pan, los ajos, unas hebras de azafrán ( que previamente hemos calentado un poquito en una sartén) y un poco caldo, esa picada se la añadiremos a la sartén, mezclamos que se integre todo bien y lo pasamos por la batidora. Por último incorporamos las albóndigas, un poco de perejil picado, dejamos cocer unos 10 - 12 minutos removiendo de vez en cuando, probamos de sal y listo.



¡Buen provecho!
Mariasun y Jose             

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