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TORTILLA DE BERENJENAS CON PIMIENTOS ASADOS


Ingredientes:
  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración:
  • Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 190 grados, mientras se calienta, partimos a la larga las berenjenas, les hacemos unos cortes, echamos una poca sal y un chorrete de aceite por encima. El pimiento lo lavamos, le ponemos también un poquito aceite y pizca de sal. Colocamos todo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, la ponemos en la parte media y dejamos que se hagan durante 45 minutos (más o menos) al pimiento le vamos dando la vuelta.
  • Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y pochamos a fuego suave la cebolla previa mente picada con una pizca de sal.
  • Cuando las berenjenas estén asadas, dejamos que se enfríen, después ayudándonos con una cuchara les sacamos la carne y la añadimos a la sartén, damos  unas vueltas junto con la cebolla pochada, añadimos sal si fuese necesario y ponemos la mezcla en un colador para escurrir el aceite.

  • Mientras tanto le retiramos la piel al pimiento y lo cortamos en dados.
  • En un bol batimos los huevos, añadimos la carne de las berenjenas, el pimiento asado salpimentamos al gusto y mezclamos.
  • Echamos aceite en una sartén, cuando esté caliente vertemos la mezcla, movemos en círculos y dejamos a fuego medio  que cuaje por un lado. Después damos la vuelta ayudándonos con un plato, dejamos cuajar el otro  y listo.


¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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