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CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS, POLLO Y CHAMPIÑÓN, CON SALSA VELOUTÉ



Ingredientes:
  • 3 calabacines 
  • 1 pechuga de pollo
  • 500 gr de langostinos (frescos o cocidos)
  • 200 gr de champiñón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla (2 cucharadas)
  • Harina (2 cucharadas)
  • Queso para gratinar
  • 1 cebolla (yo he utilizado morada)
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • 1/2 litro de caldo de pescado
Elaboración:
  • En una cazuela con agua ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 15 minutos más o menos, los aplastamos bien para sacarles todo el jugo, después los ponemos en un colador y reservamos el caldo.

  • A los calabacines les cortamos los extremos, después los partimos por la mitad a la larga (yo como eran muy grandes los he vuelto a partir por la mitad). Con la punta de un cuchillo marcamos dejando unos cm todo alrededor, hacemos una cruz y ayudándonos con una cuchara los vaciamos sin llegar al fondo (la carne la reservamos), los cocemos en agua con sal unos 10 minutos, pasado ese tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría, después los dejamos escurrir en un paño de cocina.
  • Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, pochamos la cebolla y el ajo (previamente picados) con una pizca de sal unos 8 - 10 minutos a fuego suave. pasado ese tiempo añadimos el pollo (cortado en dados) salpimentamos y dejamos que se dore. una vez tengamos el pollo hecho incorporamos la carne del calabacín que teníamos reservada (también cortada en dados), damos unas vueltas para que se ablande y añadimos el champiñón, mezclamos, dejamos unos minutos que se haga. Por último incorporamos los langostinos (troceados) removemos para que se mezcle todo un par de minutos, probamos de sal y con ésta mezcla rellenaremos los calabacines.  







Para la salsa velouté:
  • Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego suave, cuando se derrita añadimos la harina y removemos para que se integre bien durante 1 minuto (más o menos). Después vamos añadiendo poco a poco el fumet que habíamos reservado (caliente) salpimentamos (si los langostinos son cocidos el caldo ya lleva sal) echamos un poco de nuez moscada y sin dejar de remover lo tenemos cociendo unos 8 - 10 minutos.

  • Una vez tengamos la salsa hecha cubrimos los calabacines, les ponemos el queso rallado por encima, los colocamos en un recipiente apto para horno (engrasado con aceite o mantequilla) y con el horno previamente caliente a 190 grados con calor arriba y abajo,  colocamos la bandeja en la parte media  unos 20 - 25 minutos y listo.



¡Buen provecho!
Mariasun y Jose             

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