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ARROZ CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y SETAS SHIITAKE


Ingredientes para 4 personas:
  • 400 gr de arroz
  • Aceite de oliva (4 - 5 cucharadas)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 - 4 dientes de ajo
  • 1 tomate (rojo)
  • 250 gr de espárragos verdes
  • 250 gr de setas shiitake
  • Habas tiernas (un puñado)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Pimentón (dulce o picante)
  • Azafrán (yo he utilizado molido)
  • Perejil
  • Caldo (verduras, pollo...)
Elaboración:
  • Primero hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos (todo previamente picado), y la hoja de laurel con una pizca de sal, lo dejamos unos 8 - 10 minutos a fuego suave.
  • Mientras tanto rallamos el tomate para añadirlo después, mezclamos y dejamos un par de minutos que se evapore el agua.
  • Incorporamos los espárragos, las habas y las setas (previamente lavado y bien seco) salpimentamos y dejamos unos 4 - 5 minutos todo junto removiendo de vez en cuando.

  • Pasado ese tiempo agregamos el arroz, damos unas vueltas que se rehogue un poquito, echamos el pimenton, damos otra vuelta y acto seguido incorporamos el caldo (la cantidad siguiendo las instrucciones del envase) junto con el perejil picado y el azafrán, dejamos cocer unos 18 - 20 minutos, probamos de sal y listo.





¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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