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ROLLITOS DE LUBINA CON PISTO MANCHEGO Y SALSA DE PUERROS AL CAVA


Ingredientes:
  • 3 lubinas en filetes
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • 1 calabacín (pequeño)
  • 1 berenjena (pequeña)
  • 2 tomates (rojos)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 150 ml de cava
  • 125 ml de nata líquida
Elaboración:
  • Para preparar el pisto pelamos y picamos la cebolleta y el ajo, lavamos los pimientos, el calabacín y  pelamos la berenjena (lo cortamos todo en dados pequeños) los tomates los rallamos.
  • Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y sofreímos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo a fuego suave con una pizca de sal unos 3 - 4 minutos, después añadimos la berenjena y el calabacín, mezclamos  y dejamos otros 5 - 6 minutos que se poche todo. Pasado ese tiempo incorporamos el tomate (con 1 cucharada de azúcar para la acidez) revolvemos y lo dejamos un par de minutos hasta que se evapore el agua que sueltan los tomates probamos de sal y lo reservamos.



  • Para la salsa ponemos 2 - 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos el puerro (lavado y picado) con una pizca de sal durante unos 8 - 10 minutos a fuego suave,  después añadimos el cava y dejamos evaporar. Pasado ese tiempo incorporamos el caldo de pescado pasado por un colador (nosotros lo hemos preparado con las cabezas de las lubinas, las espinas, verduras y una poca sal) y dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca a la mitad. Posteriormente incorporamos la nata, dejamos otros 3 - 4 minutos removiendo, salpimentamos al gusto y la pasamos por la batidora. 



  • Salpimentamos los filetes de lubina (limpios de espinas) nosotros los hemos dejado con piel porque quedan más jugosos (una vez hechos si no os gusta se les retira fácilmente), los colocamos en un recipiente apto para horno, los enrollamos, los sujetamos con un palillo para que no se abran y los rellenamos de pisto.


  • Con el horno previamente caliente a 200 grados con calor arriba y abajo, los colocamos en la parte media unos 8 minutos, pasado ese tiempo los servimos acompañados de la salsa y listo. (si os queda la salsa demasiado espesa podéis añadirle más caldo de pescado). 
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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