miércoles, 11 de octubre de 2017

EMPANADILLAS DE LOMBARDA CON MANZANA CARAMELIZADA Y GAMBAS


Ingredientes para 16 empanadillas:
  • 16 obleas (yo he utilizado las de mayor tamaño)
  • 1/2 lombarda 
  • Aceite de oliva (4 o 5  cucharadas soperas)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Vinagre (1- 2  cucharadas soperas)
  • 1 manzana
  • Mantequilla (40 gr)
  • Azúcar moreno (1 cucharada sopera)
  • Canela molida
  • 200 gr de gambas (yo he utilizado congeladas)
  • 1 huevo
  • Semillas de sésamo o ajonjolí (opcional)

Elaboración:
  • Partimos la lombarda por la mitad, quitamos la parte  dura del centro, la troceamos, la lavamos, la cocemos unos 40 minutos y la reservamos.

  • Mientras tanto pelamos la manzana, la descorazonamos, y la cortamos en forma de dados. Ponemos una sartén a fuego suave con la mantequilla, cuando esté derretida, incorporamos la manzana y el azúcar moreno (seguimos con el fuego suave) y dejamos que caramelice  unos 8 o 10 minutos removiendo de vez en cuando, después añadimos un poquito de canela, damos un par de vueltas y apagamos el fuego.

  • Una vez esté cocida y escurrida la lombarda, preparamos otra sartén con 4 - 5 cucharadas de aceite, añadimos los ajos ( previamente picados) dejamos pochar a fuego suave hasta que cojan un poquito color. Añadimos la lombarda, damos unas vueltas e incorporamos la sal y un chorrete de vinagre (veréis como cambia de color), mezclamos todo y dejamos cocer a fuego medio (removiendo de vez en cuando) hasta que esté a nuestro gusto.
  • Preparamos una sartén con un poquito aceite, cuando esté caliente agregamos las gambas, dejamos primero que suelten el agua para después dar un par de vueltas y añadirles una poquita sal. (no hay que hacerlas demasiado).
  • Colocamos de base la oblea, encima la lombarda,  repartimos unos dados de manzana y unas cuantas gambas, la doblamos y sellamos con un tenedor.

  • Forramos con papel vegetal la bandeja del horno (o bien utilizamos el papel que traen ellas) las colocamos encima, las pintamos con huevo batido (solamente la parte de arriba) y a mi me gusta ponerles semillas de sésamo.
  • Con el horno previamente caliente a 190 grados con calor arriba y abajo, colocamos la bandeja en la parte media y las dejamos unos 20 minutos (hasta que estén doradas) y listo.


¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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