martes, 11 de julio de 2017

MOUSSE DE MANGO CON COULIS DE CEREZAS


Ingredientes para 6 raciones:
  • 1 mango grande
  • 400 gr de nata para montar
  • 1/4 de tableta de chocolate blanco para fundir
  • 3 láminas de gelatina neutra
  • 1/2 naranja (el zumo)
  • 750 gr de cerezas
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • Limón (unas gotas)
  • Agua (90 ml ) 

Elaboración:
  • En un recipiente con agua fría ponemos una lámina de gelatina, mientras tanto en un cazo echamos las cerezas (lavadas, deshuesadas y troceadas) con 3 cucharadas de azúcar, 90 ml de agua y unas gotas del zumo de limón, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio 15 - 20 minutos.


  • Pasado ese tiempo las trituramos con la batidora y las pasamos por el chino. Volvemos a calentar la mezcla y sin dejar de remover la tendremos hasta que comience ha hervir, después apartamos del fuego, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, mezclamos hasta que esté bien integrada y repartimos entre los recipientes que  vayamos a usar. Dejamos templar para después guardar en el congelador (si tenéis sitio) si no pues  en la nevera para que vaya espesando.

  • Mientras tanto, volvemos a poner 2 láminas de gelatina en agua fría y reservamos. Preparamos de nuevo  el cazo con  200 ml de nata y con el chocolate blanco, dejamos a fuego suave hasta que se deshaga. Añadimos el mango que previamente habremos pelado, deshuesado, troceado y triturado con el zumo de media naranja, removemos y dejamos que de un hervor todo junto, a continuación pasamos la mezcla por la batidora, incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos y dejamos que se temple.




  • Montamos 200 ml de nata: el vaso batidor y la nata bien fría, primero velocidad suave y cuando espese un poquito la subimos, añadimos una cucharada de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada, la guardamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
  • Cuando la mezcla del mango esté templada (si está caliente se corta la nata) incorporamos la nata y  mezclamos con movimientos envolventes.
  • Sacamos los recipientes de la nevera, con cuidado repartimos la mousse y volvemos a guardarla  de nuevo en la nevera para que coja cuerpo unas 5 o 6 horas, mejor si es para el día siguiente.



¡Buen provecho!
Mariasun y Jose

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