Ingredientes para 8 raciones
- 1 vaso de arroz redondo (250 ml)
- 1 limón (la corteza)
- 1 rama de canela
- 200 ml de leche
- 390 gr de leche condensada
- 400 ml de leche de coco
- Piña natural (2 rodajas finas)
- Coco rallado (4 cucharadas soperas)
Elaboración:
- Primero quitamos la corteza a la piña, la descorazonamos, partimos unas rodajas, las troceamos, la ponemos en un recipiente con una cucharada de azúcar, mezclamos y la dejamos macerar en la nevera una 1 hora más o menos. (si utilizáis de bote os saltáis este paso).
- Ponemos una cacerola con agua al fuego, lavamos el limón, le quitamos la corteza y se la añadimos al agua junto con la rama de canela.
- Cuando comience a hervir echamos el arroz, removemos y dejamos cocer unos 18 minutos.
- Pasado este tiempo lo ponemos en un escurridor, retiramos la rama de canela y la corteza de limón.
- Volvemos a colocarlo de nuevo en la cacerola, esta vez con la leche de coco, el vaso de leche, la leche condensada, la piña que teníamos reservada (con el jugo que ha soltado) y las cucharadas de coco, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio otros 10 - 15 minutos sin dejar de remover. Después lo ponemos en recipientes individuales, lo tapamos con film transparente que esté en contacto con el arroz, dejamos que se enfríe, lo guardamos en la nevera y listo. A la hora de servir espolvorear con canela molida.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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