miércoles, 21 de diciembre de 2016

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS



Ingredientes:
  • 2 láminas de masa de hojaldre
  • 500 gr de bacalao en su punto de sal
  • 2 cebollas medianas
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 2 manzanas medianas
  • 2 berenjenas pequeñas o 1 grande
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Un puñado de pasas
  • 1 huevo

Elaboración:
  • Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo previamente picados con una pizca de sal y dejamos unos 8 o 10 minutos a fuego medio que se haga.

  • Pasado ese tiempo, añadimos la berenjena pelada y cortada en dados, mezclamos y dejamos otros 3 o 4 minutos, seguimos añadiendo la manzana pelada y cortada de igual forma que la berenjena, removemos y de nuevo dejamos otros 3 o 4 minutos más. pasado este tiempo incorporamos las pasas, damos un par de vueltas y echamos el bacalao también troceado, salpimentamos, mezclamos y reservamos en un colador para que suelte  el aceite.




  • Mientras tanto echamos harina en la encimera y con un rodillo estiramos un poco la masa, la cuadramos y la colocamos en la bandeja del horno con su papel.
  • Vertemos el relleno dejando un par de dedos de margen sin llegar a los bordes, con la segunda lámina hacemos lo mismo (estiramos y cuadramos) la colocamos encima, sellamos bien todos los bordes, la pintamos con huevo batido y la pinchamos con la punta de un cuchillo por varias partes para que salga el aire.

  • Con el horno previamente caliente a 180 grados con calor arriba y abajo, colocamos la bandeja en la parte media por un tiempo aproximado de 35 minutos y lista.


¡Buen provecho!
Mariasun             

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