Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de magro de cerdo
- Aceite de oliva (4 o 5 cucharadas)
- Sal
- Pimienta
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacin
- 1 cebolla
- Ajo (4 o 5 dientes)
- Perejil
- Azúcar (1 cucharada)
- 6 tomates rojos
Elaboración:
- Preparamos una sartén con aceite, cuando esté caliente agregamos la carne (que previamente habremos troceado), salpimentamos y dejamos que se dore.
- Mientras tanto lavamos, pelamos y partimos los demás ingredientes en dados y reservamos.
- Cuando la carne esté dorada, echamos los pimientos, el rojo y el verde, damos unas vueltas y añadimos la cebolla, el ajo y dejamos otros 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando. Después incorporamos el calabacin y la berenjena, dejamos hacer otros 15 o 20 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos los tomates (a mi me gusta quitarles la piel antes de trocearlos), ponemos sal, una cucharada de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate), y un puñado de perejil picado, dejamos todo junto unos 25 minutos removiendo de vez en cuando, probamos de sal y listo.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
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