LOMO DE CERDO CON PIÑA CARAMELIZADA

Ingredientes;

• Lomo de cerdo (1 kilo y medio aproximadamente)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Sal
• Pimienta molida
• 1 bote de piña en su jugo (grande)
• 600 ml de caldo de pollo

Elaboración:

• Ponemos aceite en la olla y marcamos bien la carne, salpimentada por todos los lados.

• Mientras tanto abrimos el bote de piña, las rodajas las dejamos en papel absorbente, el jugo lo añadimos a la olla junto con el caldo y lo dejamos cocer unos 25 minutos, (mi olla es tradicional de las que tienen válvula).

• En una sartén con un poquito aceite o mantequilla vamos poniendo las rodajas de piña a fuego suave para que caramelicen y las reservamos.

• Una vez tengamos el lomo listo lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar para después poder cortarlo mejor. El caldo lo dejamos reducir, ganará cuerpo y quedará mas sabroso.

• Cortamos el lomo en rodajas, lo colocamos en una fuente con la salsa por encima y lo servimos acompañado de la piña caramelizada.
• Otra forma de prepararlo es añadiendo la piña caramelizada (troceada) al caldo desde el principio y que cueza todo junto, también queda muy rico.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose!