LOMO DE CERDO EN SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kilo y medio aproximadamente
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• 1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
• 2 - 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• Perejil picado 
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de carne (más o menos)

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de la olla con aceite, cuando esté caliente introducimos el trozo de carne salpimentado, dejamos que se dore por todos los lados y lo reservamos en un plato.

• Picamos los ajos, la cebolla y las zanahorias.

• En el mismo aceite donde hemos dorado la carne sofreímos las verduras con una pizca sal. Cuando estén bien pochadas volvemos a poner el lomo y añadimos el vino, (dejamos reducir), también incorporamos el caldo y un puñado de perejil picado. Tapamos (yo utilizo la olla a presión). y dejamos cocer unos 20  minutos. 

• Pasado este tiempo lo sacamos, lo dejamos en una fuente y reservamos. Mientras tanto pasamos las verdura por la batidora y después por un colador. Por último cortamos el lomo en rodajas, lo servimos con la salsa por encima y listo para disfrutarlo. 

• Cuando el lomo esté frío lo cortamos en rodajas, las colocamos en una fuente, ponemos parte de la salsa por encima, el resto en una salsera y listo

¡Buen provecho!