LOMO DE CERDO EN SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kilo y medio aproximadamente
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• 1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
• 2 - 3 dientes de ajo
• 2 -3 zanahorias
• Perejil picado 
• 100 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de carne (más o menos)

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de la olla con aceite, cuando esté caliente introducimos el trozo de carne salpimentado, dejamos que se dore por todos los lados y lo reservamos en un plato.

• Picamos los ajos, la cebolla y las zanahorias.

• En el mismo aceite donde hemos dorado la carne sofreímos las verduras con una pizca sal, cuándo estén bien pochadas volvemos a poner el lomo, añadimos el vino, el caldo y un puñado de perejil  picado, lo tapamos (yo utilizo la olla a presión) y lo dejamos unos 20  minutos. 

• Pasado este tiempo, nos aseguramos de que el lomo está hecho, lo dejamos en un plato para que se enfríe, pasamos las verdura por la batidora (si quedase demasiado caldo dejar cocer unos minutos más sin tapa).

• Cuando el lomo esté frío lo cortamos en rodajas, las colocamos en una fuente, ponemos parte de la salsa por encima, el resto en una salsera y listo

¡Buen provecho!