Ingredientes:
- 3 calabacines
- 1 pechuga de pollo
- 500 gr de langostinos (frescos o cocidos)
- 200 gr de champiñón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Mantequilla (2 cucharadas)
- Harina (2 cucharadas)
- Queso para gratinar
- 1 cebolla (yo he utilizado morada)
- 2 - 3 dientes de ajo
- 1/2 litro de caldo de pescado
Elaboración:
- En una cazuela con agua ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 15 minutos más o menos, los aplastamos bien para sacarles todo el jugo, después los ponemos en un colador y reservamos el caldo.
- A los calabacines les cortamos los extremos, después los partimos por la mitad a la larga (yo como eran muy grandes los he vuelto a partir por la mitad). Con la punta de un cuchillo marcamos dejando unos cm todo alrededor, hacemos una cruz y ayudándonos con una cuchara los vaciamos sin llegar al fondo (la carne la reservamos), los cocemos en agua con sal unos 10 minutos, pasado ese tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría, después los dejamos escurrir en un paño de cocina.
- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, pochamos la cebolla y el ajo (previamente picados) con una pizca de sal unos 8 - 10 minutos a fuego suave. pasado ese tiempo añadimos el pollo (cortado en dados) salpimentamos y dejamos que se dore. una vez tengamos el pollo hecho incorporamos la carne del calabacín que teníamos reservada (también cortada en dados), damos unas vueltas para que se ablande y añadimos el champiñón, mezclamos, dejamos unos minutos que se haga. Por último incorporamos los langostinos (troceados) removemos para que se mezcle todo un par de minutos, probamos de sal y con ésta mezcla rellenaremos los calabacines.
Para la salsa velouté:
- Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego suave, cuando se derrita añadimos la harina y removemos para que se integre bien durante 1 minuto (más o menos). Después vamos añadiendo poco a poco el fumet que habíamos reservado (caliente) salpimentamos (si los langostinos son cocidos el caldo ya lleva sal) echamos un poco de nuez moscada y sin dejar de remover lo tenemos cociendo unos 8 - 10 minutos.
- Una vez tengamos la salsa hecha cubrimos los calabacines, les ponemos el queso rallado por encima, los colocamos en un recipiente apto para horno (engrasado con aceite o mantequilla) y con el horno previamente caliente a 190 grados con calor arriba y abajo, colocamos la bandeja en la parte media unos 20 - 25 minutos y listo.
¡Buen provecho!
Mariasun y Jose
Uhmnnnnnn que ricooooo.😁
ResponderEliminarMmmm exquisito. Gracias Maestro.Me da un apetito?Ni te lo explico.Jiji
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