CALABACINES RELLENOS DE LANGOSTINOS, POLLO Y CHAMPIÑÓN, CON SALSA VELOUTÉ

Ingredientes:

• 3 calabacines 
• 1 pechuga de pollo
• 500 gr de langostinos (frescos o cocidos)
• 200 gr de champiñón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Mantequilla (2 cucharadas)
• Harina (2 cucharadas)
• Queso para gratinar
• 1 cebolla (yo he utilizado morada)
• 2 - 3 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado

Elaboración:

• En una cazuela con agua ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 15 minutos más o menos, los aplastamos bien para sacarles todo el jugo, después los ponemos en un colador y reservamos el caldo.

• A los calabacines les cortamos los extremos, después los partimos por la mitad a la larga (yo como eran muy grandes los he vuelto a partir por la mitad). Con la punta de un cuchillo marcamos dejando unos cm todo alrededor, hacemos una cruz y ayudándonos con una cuchara los vaciamos sin llegar al fondo (la carne la reservamos), los cocemos en agua con sal unos 10 minutos, pasado ese tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría, después los dejamos escurrir en un paño de cocina.

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, pochamos la cebolla y el ajo (previamente picados) con una pizca de sal unos 8 - 10 minutos a fuego suave. pasado ese tiempo añadimos el pollo (cortado en dados) salpimentamos y dejamos que se dore. una vez tengamos el pollo hecho incorporamos la carne del calabacín que teníamos reservada (también cortada en dados), damos unas vueltas para que se ablande y añadimos el champiñón, mezclamos, dejamos unos minutos que se haga. Por último incorporamos los langostinos (troceados) removemos para que se mezcle todo un par de minutos, probamos de sal y con ésta mezcla rellenaremos los calabacines.  

Para la salsa velouté:

• Ponemos la mantequilla en la sartén a fuego suave, cuando se derrita añadimos la harina y removemos para que se integre bien durante 1 minuto (más o menos). Después vamos añadiendo poco a poco el fumet que habíamos reservado (caliente) salpimentamos (si los langostinos son cocidos el caldo ya lleva sal) echamos un poco de nuez moscada y sin dejar de remover lo tenemos cociendo unos 8 - 10 minutos.

• Una vez tengamos la salsa hecha cubrimos los calabacines, les ponemos el queso rallado por encima, los colocamos en un recipiente apto para horno (engrasado con aceite o mantequilla) y con el horno previamente caliente a 190 grados con calor arriba y abajo,  colocamos la bandeja en la parte media  unos 20 - 25 minutos y listo.

¡Buen provecho!

Mariasun y Jose